很多人吃過(guò)“海底撈”的美味，但有多少人知道那些為了將“海底撈”美味更好更快實(shí)實(shí)在在送到您的身邊，而默默在后臺(tái)支撐的IT系統(tǒng)。今天，讓我們到“海底撈”信息系統(tǒng)后臺(tái)“廚房”來(lái)看看，海底撈公司是如何借助高效率的ERP系統(tǒng)制作出那么多“海底撈”美味。

　　統(tǒng)一配送，降低門(mén)店運(yùn)營(yíng)成本

　　對(duì)于餐飲企業(yè)異地開(kāi)設(shè)連鎖店，物流是最難解決的問(wèn)題，如果物流配送跟不上，就不能保證食品的原汁原味。

　　海底撈在北京、上海、西安和鄭州設(shè)有4個(gè)配送中心，分別為各地的門(mén)店服務(wù)，負(fù)責(zé)片區(qū)門(mén)店的“區(qū)域要貨、區(qū)域配送、區(qū)域庫(kù)存”的管理。為了盡可能降低庫(kù)存，配送中心每天的原料進(jìn)貨量及生產(chǎn)量，經(jīng)過(guò)各個(gè)門(mén)店報(bào)送需求后，由計(jì)劃部經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的數(shù)據(jù)分析后確定并下達(dá)采購(gòu)及生產(chǎn)任務(wù)。計(jì)劃部門(mén)通過(guò)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)查詢(xún)到實(shí)時(shí)庫(kù)存，一方面，可以參考實(shí)際庫(kù)存安排合理的采購(gòu)量，另一方面，也滿足了各門(mén)店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)需要。各門(mén)店只需將訂單通知配送中心，配送中心便能以最快速度將所需物品送到門(mén)店，有效降低了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本。

　　與各個(gè)門(mén)店分別采購(gòu)食品相比，集中配送的管理模式，無(wú)疑使餐飲成本降得更低。統(tǒng)一配送的運(yùn)營(yíng)模式將采購(gòu)的“入口”大大減少，最大限度保證了食品安全。海底撈的四大配送中心以規(guī)模化的生產(chǎn)能力和成本管理提供了獲取最大程度營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的可能。

　　動(dòng)態(tài)盤(pán)點(diǎn)，有效規(guī)范庫(kù)存管理

　　餐飲企業(yè)由于菜品品種繁多，規(guī)格多樣，保存條件特殊，庫(kù)存管理工作是一件較繁瑣的事情。以往每月底海底撈倉(cāng)儲(chǔ)部和生產(chǎn)部的庫(kù)存都要進(jìn)行大盤(pán)點(diǎn)，了解保鮮庫(kù)、粗加工庫(kù)等各倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際庫(kù)存量和分布情況，盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)往往需要好幾天才能反饋到總部決策人員手中，而盤(pán)點(diǎn)工作的好壞，又直接影響到庫(kù)存商品的準(zhǔn)確性。

　　通過(guò)應(yīng)用金蝶ERP系統(tǒng)后，海底撈逐步規(guī)范庫(kù)存管理并采用更為靈活的盤(pán)點(diǎn)方式，月底針對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)部和生產(chǎn)部進(jìn)行大盤(pán)點(diǎn)，月中由倉(cāng)儲(chǔ)部對(duì)任意倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)前，盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃表作為盤(pán)點(diǎn)通知的附件一并報(bào)知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，批準(zhǔn)后發(fā)布給物流站、片區(qū)辦公室、財(cái)務(wù)以及各門(mén)店等相關(guān)部門(mén)。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，通過(guò)系統(tǒng)提供的備份盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)、打印盤(pán)點(diǎn)表、輸入盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)、編制盤(pán)點(diǎn)報(bào)告表等業(yè)務(wù)處理功能，實(shí)現(xiàn)對(duì)盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)的備份、打印、輸出、錄入，自動(dòng)生成盤(pán)盈、盤(pán)虧單據(jù)，并快速生成盤(pán)點(diǎn)匯總數(shù)據(jù)，以便管理人員實(shí)時(shí)核對(duì)，保證企業(yè)賬實(shí)相符。

　　海底撈目前能在最短的時(shí)間內(nèi)完成盤(pán)點(diǎn)工作，使得盤(pán)點(diǎn)對(duì)營(yíng)業(yè)的影響減到最少。同時(shí)，月末盤(pán)點(diǎn)誤差由系統(tǒng)上線前的上萬(wàn)元降低到幾十元，庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)誤差控制在可以接受的自然損耗范圍之內(nèi)，確保了庫(kù)存管理工作的高效規(guī)范。

　　人員輪換，推進(jìn)能力快速?gòu)?fù)制

　　海底撈火鍋分店遍及全國(guó)多個(gè)城市，由于知識(shí)傳遞，技術(shù)傳授等方面的需求，需要經(jīng)常性進(jìn)行人員調(diào)配，支持新店開(kāi)業(yè)等業(yè)務(wù)活動(dòng)。而人員輪換涉及復(fù)雜的人事事務(wù)處理，海底撈擁有員工6000多人，如何高效的完成業(yè)務(wù)處理，及時(shí)掌握人員輪換的狀況，是海底撈推進(jìn)人力資源管理的基礎(chǔ)。

　　為此，海底撈人事事務(wù)處理通過(guò)采用集中管理，分散操作的方式，很好的解決了各地區(qū)之間人員調(diào)動(dòng)的問(wèn)題，也便于總部對(duì)人力資源狀況進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)配，統(tǒng)一規(guī)劃，便于薪酬的統(tǒng)一審核，方便總部財(cái)務(wù)環(huán)節(jié)的使用。通過(guò)金蝶HR系統(tǒng)的實(shí)施，設(shè)計(jì)出符合“海底撈”管理模式的人事異動(dòng)工作流，總部管理人員通過(guò)HR系統(tǒng)人力規(guī)劃和報(bào)表查詢(xún)，在全國(guó)范圍內(nèi)找到合適的人選，由各個(gè)分店人事主管發(fā)起異動(dòng)申請(qǐng)，通過(guò)總部人事經(jīng)理，業(yè)務(wù)主管經(jīng)理的審批，完成人員輪換工作。

　　目前，海底撈總部不再需要具體操作各個(gè)分店的人事業(yè)務(wù)，由熟悉分店人員的分店主管進(jìn)行操作，既減輕了總部人事事務(wù)的工作量，還便于分店對(duì)所屬人員的日常管理。通過(guò)高效的人事事務(wù)處理，海底撈實(shí)現(xiàn)了對(duì)全公司人力資源狀況統(tǒng)一控制的目標(biāo)，并推進(jìn)了各門(mén)店人員能力的快速?gòu)?fù)制。

　　信息化挑戰(zhàn)

• 海底撈屬于全國(guó)連鎖餐飲行業(yè)，分店擴(kuò)張迅速，不同地區(qū)人員調(diào)動(dòng)頻繁，造成HR手工方式集中管理上存在較大困難；
• 各個(gè)片區(qū)配送中心資料不統(tǒng)一，業(yè)務(wù)流程不一致，管理層需要的報(bào)表和數(shù)據(jù)經(jīng)常無(wú)法完整和及時(shí)的獲��；
• 海底撈原先的手工管理方式和簡(jiǎn)單的獨(dú)立的信息化系統(tǒng)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代化管理的要求。 

　　解決方案

　　海底撈結(jié)合企業(yè)實(shí)際管理重點(diǎn)，從2006年期開(kāi)始分步實(shí)施金蝶ERP系統(tǒng)，通過(guò)三年時(shí)間，海底撈成功建立并完善了涵蓋企業(yè)“人、財(cái)、物、產(chǎn)、供、銷(xiāo)”科學(xué)完整的管理體系。

　　應(yīng)用價(jià)值

• 實(shí)現(xiàn)集中采購(gòu)和統(tǒng)一配送管理，既滿足了各門(mén)店的合理采購(gòu)需要，又降低了公司整體運(yùn)營(yíng)成本。
• 通過(guò)規(guī)范和統(tǒng)一物料等基礎(chǔ)資料，并引入動(dòng)態(tài)盤(pán)點(diǎn)等靈活的管理手段，有效規(guī)范了進(jìn)、銷(xiāo)、存等業(yè)務(wù)流程，實(shí)現(xiàn)物流、資金流和信息流一體化管理。
• 實(shí)現(xiàn)全公司人力資源統(tǒng)一管理和控制，有效推進(jìn)公司人員能力快速?gòu)?fù)制策略的落實(shí)，全面提高了企業(yè)人力資源管理水平和效率。

　　客戶(hù)感言

　　運(yùn)用先進(jìn)的管理理念，結(jié)合現(xiàn)代信息化技術(shù)，將海底撈的業(yè)務(wù)管理水平提升到了一個(gè)新的高度。

－－海底撈董事財(cái)務(wù)總監(jiān)茍軼群

• 業(yè)務(wù)領(lǐng)域：餐飲連鎖
• 銷(xiāo)售增長(zhǎng)：2008年銷(xiāo)售增長(zhǎng)208.14%
• 員工人數(shù)：大于6000人
• 成立年份：1994年

　　海底撈餐飲有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“海底撈”）始創(chuàng)于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營(yíng)餐飲民營(yíng)企業(yè)。目前，海底撈擁有三十二家直營(yíng)分店，西安，北京，鄭州，上海四個(gè)大型配送中心和一個(gè)大型生產(chǎn)基地（獲得 HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證）。2008年10月海底撈先后被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、人民日?qǐng)?bào)評(píng)為“企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)”、“中國(guó)特色火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)十大最具影響力品牌”；2009年4月被國(guó)家信息化測(cè)評(píng)中心評(píng)選為“二零零八年度中國(guó)企業(yè)信息化500強(qiáng)入選企業(yè)”。

　　海底撈董事長(zhǎng)張勇認(rèn)為，人是海底撈的生意基石�？腿说男枨笪寤ò碎T(mén)，單是用流程和制度培訓(xùn)出來(lái)的服務(wù)員最多能達(dá)到及格的水平。制度與流程對(duì)保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的作用毋庸置疑，但同時(shí)也壓抑了人性，因?yàn)樗鼈兒鲆暳藛T工最有價(jià)值的部位??大腦。讓雇員嚴(yán)格遵守制度和流程，等于只雇了他的雙手。

　　大腦在什么情況下才有創(chuàng)造力？心理學(xué)家的研究證明，當(dāng)人用心的時(shí)候，大腦的創(chuàng)造力最強(qiáng)。于是，服務(wù)員都能像自己一樣用心就變成張勇的基本經(jīng)營(yíng)理念。怎么才能讓員工把海底撈當(dāng)成家？答案很簡(jiǎn)單：把員工當(dāng)成家里人。海底撈的員工住的都是正規(guī)住宅，有空調(diào)和暖氣，可以免費(fèi)上網(wǎng)，步行20分鐘到工作地點(diǎn)。不僅如此，海底撈還雇人給員工宿舍打掃衛(wèi)生，換洗被單。海底撈在四川簡(jiǎn)陽(yáng)建了海底撈寄宿學(xué)校，為員工解決子女的教育問(wèn)題。海底撈還想到了員工的父母，優(yōu)秀員工的一部分獎(jiǎng)金，每月由公司直接寄給在家鄉(xiāng)的父母。

　　要讓員工的大腦起作用，除了讓他們把心放在工作上，還必須給他們權(quán)力。200萬(wàn)元以下的財(cái)務(wù)權(quán)都交給了各級(jí)經(jīng)理，而海底撈的服務(wù)員都有免單權(quán)。不論什么原因，只要員工認(rèn)為有必要，都可以給客人免費(fèi)送一些菜，甚至免掉一餐的費(fèi)用。聰明的管理者能讓員工的大腦為他工作，當(dāng)員工不僅僅是機(jī)械地執(zhí)行上級(jí)的命令，他就是一個(gè)管理者了。按照這個(gè)定義，海底撈是一個(gè)由6,000名管理者組成的公司。

　　人是群居動(dòng)物，天生追求公平。海底撈知道，要讓員工感到幸福，不僅要提供好的物質(zhì)待遇，還要讓人感覺(jué)公平。海底撈不僅讓這些處在社會(huì)底層的員工得到了尊嚴(yán)，還給了他們希望。海底撈的幾乎所有高管都是服務(wù)員出身，這些大孩子般的年輕人，獨(dú)立管理著幾百名員工，每年創(chuàng)造幾千萬(wàn)營(yíng)業(yè)額。沒(méi)有管理才能的員工，通過(guò)任勞任怨的苦干也可以得到認(rèn)可，普通員工如果做到功勛員工，工資收入只比店長(zhǎng)差一點(diǎn)。

　　海底撈把培養(yǎng)合格員工的工作稱(chēng)為“造人”。張勇將造人視為海底撈發(fā)展戰(zhàn)略的基石。海底撈對(duì)每個(gè)店長(zhǎng)的考核，只有兩個(gè)指標(biāo)，一是客人的滿意度，二是員工的工作積極性，同時(shí)要求每個(gè)店按照實(shí)際需要的110%配備員工，為擴(kuò)張?zhí)峁┤藛T保障。海底撈這種以人為本、穩(wěn)扎穩(wěn)打的發(fā)展戰(zhàn)略值得不少中國(guó)企業(yè)借鑒。